את לימודי המשפטים סיים עו"ד אורי ענבי בהצטיינות ואף היה מצטיין דיקאן בחלק משנות לימודיו. בנוסף עו"ד אורי ענבי הינו בעל תואר שני מוסמך במשפטים,  בהתמחות במשפט מסחרי, בתכנית המנהלים (Executive LL.M) של האוניברסיטה העברית בירושלים בשיתוף עם אוניברסיטת Georgetown  בוושינגטון די.סי. ארה"ב שם גם ערך את חלק מלימודיו.  

עורך דין ענבי היה חבר בכתב העת המשפטי "עלי משפט" בהנחיית כב' השופט רחמים כהן (מחוזי ת"א) והיה שותף לעבודה עם מרצים ומלומדים רבים בתחומי המשפט השונים. 

במסגרת פעילותיו השונות הינו מכהן בשלושה פורומים שונים / ועדות בלשכת עורכי הדין בישראל וחבר פעיל בהם.    

בוגר השתלמות עומק חוזים מסחריים ותאגידיים, במדרשה להשתלמות עורכי דין, לשכת עורכי הדין בישראל.  

בנוסף אף היה רפרנט פעיל בוועדות האתיקה של מחוז תל אביב בלשכת עורכי הדין בישראל לרבות בכתיבת חוות דעת משפטיות במסגרת פרויקט הוועדה. 

עורך דין אורי ענבי מייצג בכל בתי המשפט ובכל הערכאות השונות לרבות בתי המשפט המנהליים ובג"צ, ובעל ניסיון של 15 שנה בהבאת תוצאות מיטביות ללקוחותיו – הן לחברות והן ליחידים. עו"ד ענבי ייצג בין היתר אנשים פרטיים; אישי ציבור; חברות בתחום ההון סיכון והקמעונאות ומטפל בתיקי תחרות והגבלים עסקיים, בסכסוכים מסחריים, סכסוכי בעלי מניות, מאבקי שליטה, עוסק בבוררויות ופתרון משברים.